Curry z tofu i groszkiem cukrowym

Curry to danie, które może służyć do czyszczenia lodówki 😉 Ja zaproponowałam takie, a nie inne warzywa, ale tak naprawdę możecie dodać, co macie pod ręką. Ważne, aby warzyw nie rozgotować – najlepsze są chrupkie i jędrne. Najlepiej smakuje z sypkim ryżem jaśminowym lub zwykłym długoziarnistym.

Curry z tofu i groszkiem cukrowym

Składniki: na 4 porcje:

  • tofu naturalne – 1 opakowanie 180 g
  • groszek cukrowy – około 20 strączków
  • pomidory krojone – 1 puszka
  • papryka czerwona – 1 mała sztuka
  • pieczarki – 4 sztuk
  • mleko kokosowe – 250 ml
  • czosnek – 3 ząbki
  • cebula – 1 mała sztuka
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz, sos sojowy, curry w proszku, kumin, ostra papryka, kurkuma, kolendra świeża
  • pasta curry (opcjonalnie) – 1 łyżeczka
  • do podania: ryż

Przygotowanie:

  • Tofu pokroić w kostkę, doprawić 1 łyżką sosu sojowego i podsmażyć na oliwie (na dużej patelni) aż się zarumieni. Zdjąć z patelni.
  • Na tą samą patelnię wlać jeszcze trochę oliwy, dodać rozdrobniony czosnek, pokrojoną w kostkę cebulę i zeszklić (około 2-3 minuty) na średnim ogniu. Dodać posiekany drobno imbir i smażyć razem przez około 1 minutę.
  • Dodać szczyptę kurkumy, kuminu i ostrej papryki, pastę curry (opcjonalnie) i podgrzewać przez kilkanaście sekund. Następnie zwiększyć ogień, wlać pomidory z puszki i mleko kokosowe, wymieszać i zagotować.
  • Dodać pokrojone pieczarki i gotować przez około 3 minuty.
  • Dodać pokrojoną w kostkę paprykę, groszek cukrowy, tofu i gotować przez około 3 minuty. Doprawić (jeśli jest taka konieczność) solą i pieprzem.
  • Podawać z ryżem, posypane świeżą kolendrą.

Krokiety pełnoziarniste z grzybami w panierze z ciecierzycy

Krokiety z grzybami z mąki pszennej pełnoziarnistej smażone w panierze z ciecierzycy to propozycja szczególnie dla osób, które przestrzegają diety z niskim indeksem glikemicznych, czyli insulinoopornych, chorujących na cukrzycę czy będących na diecie z niskim IG z innych powodów. Oczywiście pozostałe osoby też serdecznie zapraszam do skorzystania z przepisu, bo krokiety są po prostu pyszne 🙂 Idealnie smakują z surówką i barszczykiem czerwonym, ale dodatki to kwestia gustu.

Uwaga Insulinooporni – Wy musicie zjeść z dużą miską surówki 🙂

Jeszcze przed przepisem wrzucę Wam zdjęcie panieru z ciecierzycy – można go kupić np. w Kauflandzie lub zamówić przez internet. Koszt to około 8,70 zł za 220 g. Smak ma bardzo neutralny więc rodzina się nie zorientuje 😉 Można też go używać do panierowania kotletów czy warzyw – rewelacyjnie zastępuje bułkę tartą.

Panier z ciecierzycy

Składniki na około 10 sztuk krokietów:

Naleśniki:

  • mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850 – 1 szklanka
  • mleko 2% – 1 szklanka
  • woda gazowana – 3/4 szklanki
  • jajko – 2 sztuki
  • sól – 1 szczypta
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka

Farsz grzybowy:

  • pieczarki lub inne grzyby – 700 g
  • cebula – 2 sztuki
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz

Panierka:

  • panier z ciecierzycy – 5 łyżek
  • jajko – 1 sztuka
  • mleko – 1-2 łyżki
  • sól – szczypta

Przygotowanie:

  1. Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, mleko, wodę i sól.
  2. Zmiksować na gładkie ciasto.
  3. Dodać oliwę i wymieszać.
  4. Jak ciasto będzie za gęste dodać trochę wody.
  5. Odstawić na chwilę, aby ciasto odpoczęło, najlepiej na około 1 godzinę.
  6. Z gotowego ciasta usmażyć cienkie naleśniki. 
  7. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, pieczarki lub inne grzyby oczyścić, pokroić na małe kawałki.
  8. Podsmażyć cebulę na oliwie, dodać pieczarki lub inne grzyby, przyprawy, wymieszać i smażyć aż cała woda wyparuje.

Farsz podzielić na tyle części, ile wyszło naleśników i posmarować nim naleśniki.

Zwijanie: najpierw założyć do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm, następnie zwijać całego naleśnika zaczynając od jednej z niezłożonych części naleśnika. Tak przygotowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Można wyjmować i smażyć w panierce jednorazowo tyle sztuk i chce się zjeść.

Panierowanie i smażenie: Jajko roztrzepać widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem soli i mleka. Do drugiego talerza nasypać panieru z ciecierzycy. Maczać krokiety w jajku, a następnie obtaczać w panierze z ciecierzycy. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanej oliwie (lub innym oleju) po około 1,5 minuty z każdej strony (obsmażać z 4 stron), w razie potrzeby dodawać więcej oleju w trakcie smażenia. Krokiety można też na chwilę postawić na bokach (zwiniętych ślimaczkach) i krótko obsmażyć.

Jeść z surówką i barszczykiem czerwonym, są pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno.

Zupa grzybowa ze świeżych podgrzybków

Jedna z najprostszych i najszybszych zup grzybowych z ziemniakami. Zabielana śmietaną, z koperkiem. Poza sezonem na świeże grzyby można użyć mrożonych – ja przygotowuję już podsmażone z cebulą i takie porcjuję i zamrażam.

Przy okazji robienia zupy na wywarze z warzyw możecie zrobić trochę więcej wywaru i albo go zamrozić, albo przechowywać w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce przez kilka dni. Przyda się np. do sosów, potrawek czy zup w formie kremów.

Zupa grzybowa ze świeżych podgrzybków

Składniki:

  • składniki na wywar warzywny – (2 marchewki, 1 pietruszka, 1/2 małego selera, mały por, cebula, 2 suszone grzyby)
  • piramidka smaku Lidl (opcjonalnie – można użyć przypraw takich jak liść laurowy, ziele angielskie, pieprz)
  • grzyby świeże (u mnie podgrzybki) – około 1/2 kg
  • cebula – 1 sztuka
  • ziemniaki – 4 średnie sztuki
  • śmietana 12% – 1 łyżka
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • masło – 1 łyżeczka
  • sól i pieprz do smaku
  • świeży koper

Przygotowanie:

  1. Przygotować wywar warzywny: włoszczyznę obrać, włożyć do garnka, zalać zimną wodą (2-3 litry), dodać piramidkę smaku, suszone grzyby i gotować około 2 godziny.
  2. W międzyczasie oczyścić grzyby, przepłukać szybko i odstawić na sitku aż chwilę podeschną.
  3. Obrać i poszatkować cebulę, podsmażyć na oliwie, dodać pokrojone grzyby, smażyć przez około 20 minut co jakiś czas mieszając. Na koniec dodać masło, wymieszać.
  4. Obrać ziemniaki i pokroić w kostkę.
  5. Odcedzić wywar warzywny, przelać z powrotem do garnka, dodać ziemniaki i grzyby, gotować 25 minut na średnim ogniu.
  6. Włoszczyznę z wywaru pokroić w kostkę (oprócz cebuli i pora).
  7. Jak ziemniaki będą miękkie dodać do zupy pokrojoną w kostkę włoszczyznę i zahartowaną śmietanę (czyli śmietanę wymieszaną z 2 łyżkami gorącej zupy).
  8. Doprawić solą i pierzem, podawać ze świeżym koperkiem.

Racuchy drożdżowe z jabłkiem i rodzynkami

Racuchy to mój smak dzieciństwa. Przygotowuję je dość rzadko, bo raczej stawiam na trochę zdrowsze desery, jednak przychodzi taki czas, że po prostu muszę je zjeść 🙂 Poniższy przepis jest bardzo prosty, każdemu się uda. Możecie oprócz jabłek i rodzynek dodać jeszcze skórkę pomarańczową, ale ja akurat nie miałam w domu. Jak chcecie zostawić ciasto na dłużej niż 2 godziny przykryjcie miskę folią spożywczą, żeby nie wykipiały.

Racuchy drożdżowe z jabłkiem i rodzynkami

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 łyżki ksylitolu
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 szklanki mleka, ciepłego
  • 50 g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2 średnie jabłka
  • cukier puder
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Świeże drożdże pokruszyć do dużej miski, wsypać ksylitol i cukier waniliowy, wymieszać i odstawić na chwilę.
  2. Dodać jaja, ciepłe mleko, wymieszać.
  3. Dodać mąkę i wymieszać łyżką lub hakiem robota planetarnego na gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
  4. W międzyczasie obrać jabłka, pokroić w kostkę.
  5. Jak ciasto wyrośnie dodać do jabłka i rodzynki, wymieszać.
  6. Smażyć na średnim ogniu aż racuchy się zarumienią z obu stron.
  7. Jeść posypane cukrem pudrem lub pudrem z ksylitolu.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Szakszuka czyli pomidory smażone na patelni z cebulą, czosnkiem, ziołami i dodatkiem jajek. W mojej wersji mamy jeszcze czerwoną fasolę i natkę pietruszki oraz kumin. To pyszne i sycące danie nadaje się świetnie na śniadanie, obiad oraz kolacje.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Składniki na 1 porcję:

  • pomidory krojone – 1 puszka (można użyć 2 świeżych pomidorów bez skórki)
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2 ząbki
  • jajka – 2 sztuki
  • fasola czerwona – 2 łyżki
  • natka pietruszki – 2 łyżki
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, płatki chilli, kumin

Przygotowanie:

Na niedużą patelnię (około 20 cm średnicy) wlać oliwę, dodać posiekaną cebulę i starty czosnek, chwilę podsmażyć.

Pomidory włożyć na patelnię, dodać fasolę, doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszać i intensywnie smażyć na większym ogniu przez około 5-8 minut.

Do podsmażonych pomidorów wbić jajka, doprawić solą. Przykryć i gotować aż białka jajek będą ścięte. Podawać ze świeżą natką pietruszki i pieczywem.

Pieczone frytki warzywne z sosem czosnkowym

Pieczone frytki warzywne to świetna alternatywa dla tych klasycznych. Zazwyczaj robię je bez ziemniaków, ale zostały mi 2 w lodówce i nie chciałam, żeby się zmarnowały. Jakie warzywa pokroicie zależy tylko od Was. Możecie dodać jeszcze buraka, selera czy dynię. Pamiętajcie tylko, żeby frytki były takiej samej wielkości, bo wtedy upieką się w tym samym czasie.

Ja jem z sosem czosnkowym, bo go uwielbiam, ale oczywiście można tu wykorzystać inny sos lub ketchup.

Frytki z warzyw

Składniki na 2 porcje:

  • marchewka – 2 sztuki
  • pietruszka – 2 sztuki
  • batat – 2 sztuki
  • ziemniak – 2 sztuki
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, tymianek

Sos czosnkowy:

  • jogurt grecki – 4 łyżki
  • vegeta natur – 1/3 łyżeczki
  • czosnek – 2-3 ząbki
  • pieprz – szczypta
  • tabasco – 1-2 krople
Pieczone frytki warzywne

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w słupki. Wrzucić do miski, polać oliwą i posypać przyprawami. Dobrze wymieszać dłońmi. Układać na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C (najlepiej z termoobiegiem) i piec przez 30 minut.

W trakcie pieczenia 2-3 razy uchylić piekarnik, aby pozbyć się pary.

Następnie delikatnie przewrócić warzywa i piec przez kolejne 15 – 20 minut.

Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. Warzywa jeść z sosem.

Pizza na pełnoziarnistym spodzie

Ostatnio eksperymentuję z mąkami typ powyżej 1850, ponieważ mam sporo pacjentów z insulinoopornością. Sama nie jestem strasznie radykalna i jem klasyczną pizzę z białej mąki jak mam ochotę. Pacjentom, którzy nie muszą jej eliminować również pozwalam od czasu do czasu na białą bułkę, chleb czy właśnie pizzę – jeśli lubią i bardzo chcą.

Jednak pacjenci z takim zaburzeniem metabolicznym, jakim jest insulinooporność nie mogą sobie pozwolić na odstępstwo, bo zwyczajnie później bardzo źle się czują.

Pizza wyszła naprawdę dobra. Oczywiście smak ciasta jest trochę inny niż ze zwykłej, białej mąki. Jednak nie powiedziałabym, że gorszy. Brzegi i spód są chrupiące, w środku pizza jest mięciutka. Zresztą – sami spróbujcie 🙂

Składniki na 1 porcję (małą pizzę)

Ciasto:

  • 100 g mąki pszennej pełnoziarnistej (około 3.4 szklanki)
  • 2-3 g suchych drożdży (niecała 1 płaska łyżeczka)
  • 75 ml ciepłej wody
  • 1/3 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek

Sos pomidorowy:

  • 1/2 szklanki passaty pomidorowej
  • 1/2 łyżeczki masła
  • 1 łyżeczka oliwy z oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżeczka suszonego oregano
  • 1/3 łyżeczki soli
  • szczypta mielonego czarnego pieprzu
  • szczypta ksylitolu (można pominąć)

Dodatki:

  • 2 łyżki tartej mozzarelli
  • 1/2 cebuli
  • 1-2 plasterki szynki
  • 2 pieczarki
  • kilka zielonych oliwek
  • pomidorki koktajlowe
  • rukola

Sposób przygotowania:

Sos pomidorowy:

W garnku rozpuścić masło, dodać oliwę. Czosnek zetrzeć na drobnej tarce, włożyć do garnka, chwilę podsmażyć. Dodać przecier pomidorowy i przyprawy. Zagotować i od czasu do czasu mieszając gotować na małym ogniu przez 10 minut. Ostudzić.

Ciasto:

Mąkę, sól, i suche drożdże wsypać do miski, wymieszać. Dodać wodę, oliwę i zagnieść ciasto aż będzie elastycznie i bez problemu będzie odchodzić od dłoni. Uformować kulkę, położyć na bawełnianą ściereczkę i przykryć. Odstawić na około 30 minut.

Po 30 minutach ciasto wyłożyć na posypany mąką (dość sporo, aby ciasto się nie przyklejało) papier do pieczenia, kulkę ciasta oprószyć mąką również od góry. Spłaszczyć ciasto i delikatnie dłońmi rozciągnąć ciasto formując okrąg. Nie wałkować, bo pizza będzie twarda!

Na placku rozprowadzić sos pomidorowy, posypać mozzarellą, ułożyć dodatki. Należy pamiętać, że pieczarki powinny znaleźć się na samej górze, żeby przykryte innymi dodatkami nie puściły wody. Pomidorki należy dodać około 1 minutę przed końcem pieczenia. Rukoli nie pieczemy, bo robi się gorzka.

Pieczenie:

Używając kamienia do pizzy nagrzać go w piekarniku w 230 stopniach około 30 minut. Pizzę piec na kamieniu 8 minut.

Na blasze należy wydłużyć nieco czas i piec pizzę około 15 minut.

Penne z leśnymi grzybami i szynką parmeńską

Penne z leśnymi grzybami i szynką parmeńską

Sezon na grzyby w pełni więc grzechem byłoby nie zrobić tego penne. Najlepsze będą prawdziwki i podgrzybki, ale maślaki czy kurki też się sprawdzą. Danie robi się bardzo szybko, jak składniki są już umyte i pokrojone to 20 minut wystarczy, aby delektować się pysznym obiadem. Ja lubię od razu wymieszać makaron z sosem, ale można również podać makaron i polać sosem na talerzu.

Składniki na 2 porcje:

  • makaron penne pełnoziarnisty – 200 g
  • grzyby leśne – 300 g
  • szynka parmeńska – 90 g
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2-3 ząbki
  • śmietana 22% – 2 łyżki
  • masło – 1 łyżka
  • tarty parmezan – 1 łyżka
  • natka pietruszki – 2-3 łyżki
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby szybko przepłucz zimną wodą, osusz i pokrój na mniejsze części.
  2. Cebulę i czosnek obierz i posiekaj w drobną kostkę.
  3. W tym samym czasie wstaw wodę na makaron oraz zacznij podsmażać cebulę na oliwie z posiekanym czosnkiem.
  4. Jak warzywa się lekko zeszklą dodaj pokrojoną szynkę parmeńską. Smaż aż się lekko zrumieni. Dodaj grzyby i smaż na średnim ogniu około 10-15 minut co jakiś czas miesząc. Pod koniec dodaj masło.
  5. Jak makaron będzie już al dente odcedź go zachowując około 3/4 szklanki wody z jego gotowania.
  6. Wymieszaj ciepłą wodę z makaronu ze śmietaną i dodaj do grzybów i szynki, a następnie połącz całość.
  7. Na koniec dopraw sos solą, pieprzem i natką pietruszki.
  8. Podawaj z makaronem i tartym parmezanem.

Zupa krem z dyni na ostro

Sezon na dynię w pełni, grzechem byłoby nie zrobić tej zupy. Ja lubię ostrą i dobrze przyprawioną „dyniówkę”, z curry, imbirem i czosnkiem, ale jeśli wolisz delikatniejsze smaki to oczywiści zmniejsz ilość przypraw.

Zupa krem z dyni

Składniki:

  • 1 dynia hokkaido
  • 250 – 500 ml bulionu warzywnego (w zależności jaką lubisz konsystencję zupy)
  • 1 puszka mleczka kokosowego
  • 1 cebula
  • 3 duże ząbki czosnki
  • 2 cm kawałek imbiru
  • 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry + ewentualnie szczypta curry w proszku
  • 1  łyżka oliwy
  • sól, pieprz
  • do dekoracji: prażone pestek słonecznika, dyni, grzanki razowe, świeże zioła (pietruszka, kolendra)

Przygotowanie:

Dynię pokrój na półksiężyce, wydrąż gniazda nasienne, skrop oliwą i piecz przez około 20 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.

W garnku podsmaż przez kilka minut posiekany czosnek, cebulę, imbir i pastę curry.

Upieczoną dynię zmiksuj z mleczkiem kokosowym i podsmażonymi warzywami, możesz to zrobić bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym lub przełożyć do blendera kielichowego.

Tak zmiksowaną zupę podgrzej, dopraw solą i pieprzem i  dodawaj powoli bulion aby uzyskać konsystencję jaką najbardziej lubisz. Możesz dodatkowo doprawić curry w proszku jeśli zupa jest mało ostra.

Chwilę przed podaniem udekoruj zupę pestkami, grzankami lub świeżymi ziołami, świetnie tutaj się sprawdzi natka pietruszki lub kolendra.

Smacznego 🙂

Wegeburgery z kaszy jaglanej i marchewki z prażonymi ziarnami

Te burgery robię dość często – nie dość, że są pyszne to jeszcze pieczone i nie trzeba stać przy patelni. Można jeść klasycznie z bułką i dodatkami, ale fajnie się sprawdzą jako obiadowy kotlet lub przekąska na podróż czy do pracy lub szkoły.

Wegeburgery z prażonymi ziarnami

Składniki na 4 duże lub 6 mniejszych burgerów:

  • 200 g (4 małe sztuki) startej marchewki
  • 50 g kaszy jaglanej
  • 1 łyżka prażonego słonecznika
  • 1 łyżka prażonego sezamu
  • 1 czerwona cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 łyżka bułki tartej
  • 1 łyżka oleju kokosowego
  • 2 łyżki mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1 łyżeczka kolendry
  • 1 łyżeczka pietruszki
  • 1 łyżeczka suszonego imbiru albo 3 cm świeżego korzenia startego drobno na tarce
  • 1/4 łyżeczki chili
  • sól i czarny pieprz

Dodatki:

  • bułka hamburgerowa (najlepiej domowa)
  • ketchup
  • musztarda
  • cebula
  • pomidor
  • ogórek świeży i konserwowy
  • sałata
Bulki hamburgerowe

Przygotowanie:

1.Marchewkę zetrzyj na tarce, kaszę ugotuj, nasiona słonecznika i sezamu upraż na suchej patelni, cebulę drobno posiekaj. 

2. Wszystkie składniki wrzuć do dużej miski i wymieszaj rękami aż do uzyskania klejącej masy. Jeżeli masa nie klei się wystarczająco, wystarczy dodać jeszcze odrobinę oleju i mąki.

3. Ulep kotlety (4 lub 6 sztuk) i układaj  je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. 

4. Piecz około 45 minut w temperaturze 200 stopni, w połowie czasu pieczenia (jak burgery się delikatnie zarumienią)  delikatnie obróć kotlety na drugą stronę uważając aby się nie uszkodziły.

5. Bułkę przekrój na pół, delikatnie podpiecz w piekarniku, jedną połówkę posmaruj ketchupem, musztardą, połóż warzywa, burgera i  przykryj drugą częścią bułki.

Wegeburgery z kaszy jaglanej

Przepis inspirowany www.jadlonomia.com