Racuchy drożdżowe z jabłkiem i rodzynkami

Racuchy to mój smak dzieciństwa. Przygotowuję je dość rzadko, bo raczej stawiam na trochę zdrowsze desery, jednak przychodzi taki czas, że po prostu muszę je zjeść 🙂 Poniższy przepis jest bardzo prosty, każdemu się uda. Możecie oprócz jabłek i rodzynek dodać jeszcze skórkę pomarańczową, ale ja akurat nie miałam w domu. Jak chcecie zostawić ciasto na dłużej niż 2 godziny przykryjcie miskę folią spożywczą, żeby nie wykipiały.

Racuchy drożdżowe z jabłkiem i rodzynkami

Składniki:

  • 500 g mąki pszennej
  • 2 łyżki ksylitolu
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 2 szklanki mleka, ciepłego
  • 50 g świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • 2 łyżki rodzynek
  • 2 średnie jabłka
  • cukier puder
  • olej do smażenia

Przygotowanie:

  1. Świeże drożdże pokruszyć do dużej miski, wsypać ksylitol i cukier waniliowy, wymieszać i odstawić na chwilę.
  2. Dodać jaja, ciepłe mleko, wymieszać.
  3. Dodać mąkę i wymieszać łyżką lub hakiem robota planetarnego na gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na około 2 godziny.
  4. W międzyczasie obrać jabłka, pokroić w kostkę.
  5. Jak ciasto wyrośnie dodać do jabłka i rodzynki, wymieszać.
  6. Smażyć na średnim ogniu aż racuchy się zarumienią z obu stron.
  7. Jeść posypane cukrem pudrem lub pudrem z ksylitolu.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Szakszuka czyli pomidory smażone na patelni z cebulą, czosnkiem, ziołami i dodatkiem jajek. W mojej wersji mamy jeszcze czerwoną fasolę i natkę pietruszki oraz kumin. To pyszne i sycące danie nadaje się świetnie na śniadanie, obiad oraz kolacje.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Składniki na 1 porcję:

  • pomidory krojone – 1 puszka (można użyć 2 świeżych pomidorów bez skórki)
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2 ząbki
  • jajka – 2 sztuki
  • fasola czerwona – 2 łyżki
  • natka pietruszki – 2 łyżki
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, płatki chilli, kumin

Przygotowanie:

Na niedużą patelnię (około 20 cm średnicy) wlać oliwę, dodać posiekaną cebulę i starty czosnek, chwilę podsmażyć.

Pomidory włożyć na patelnię, dodać fasolę, doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszać i intensywnie smażyć na większym ogniu przez około 5-8 minut.

Do podsmażonych pomidorów wbić jajka, doprawić solą. Przykryć i gotować aż białka jajek będą ścięte. Podawać ze świeżą natką pietruszki i pieczywem.

Gofry owsiane na słodko

Gofry owsiane to świetna alternatywa dla tych z białej mąki. Można użyć płatków owsianych jeśli nie macie mąki owsianej – wystarczy je dobrze zmiksować. Dodatki to już Wasza inwencja – ja lubię z serkiem bieluch i owocami. Czasem polewam odrobiną miodu. Fajnie smakują także z bananem, kakao i jogurtem. Smacznego 🙂

Gofry owsiane

Składniki na 2 gofry:

  • mąka owsiana – 60 g
  • proszek do pieczenia – 1/3 łyżeczki
  • mąka ziemniaczana – 1 łyżeczka
  • jajko – 1 sztuka
  • mleko 2% – 60 g
  • ksylitol – 1 łyżeczka
  • oliwa z oliwek – 1 łyżeczka
  • dodatki: serek bieluch, maliny, aronia (lub inne ulubione dodatki)

Przygotowanie:

Wszystkie składniki dobrze zmiksować. Odstawić na 2-3 minuty, aby ciasto lekko zgęstniało. Konsystencja ciasta na gofry powinna być podobna do naleśników. Rozgrzać gofrownicę. Piec gofry aż się zrumienią. W mojej gofrownicy (dezal) trwa to 5 minut. Jeść z ulubionymi dodatkami – serkiem czy owocami.

Domowy chleb na drożdżach

Chleb to produkt bez którego większość z nas nie wyobraża sobie codziennych posiłków. Sklepowe pieczywo z popularnych supermarketów niestety, ale nie ma rewelacyjnego składu, dodatkowo jest przygotowywane z ciasta głęboko mrożonego. Oczywiście można znaleźć coś godnego uwagi, producenci coraz częściej wychodząc na przeciw konsumentom świadomym jak ważne jest zdrowe odżywianie, wprowadzają produkty z lepszym składem, jednak dalej na sklepowych półkach spotkamy pieczywo z całą masą dodatków, spulchniaczy i ulepszaczy.

Domowy chleb na drożdżach powstał przy układaniu jadłospisu dla pacjentki z insulinoopornością. Podczas wywiadu skarżyła się, że większość pieczywa sklepowego ma w składzie cukier i niedozwolone mąki dla osób z IO. Postanowiłam poeksperymentować i wyszło takie cudo 🙂 Pacjentka zadowolona, a ja od jakiegoś czasu praktycznie non stop piekę swój chleb – w domu już innego nie chcą jeść 😉

Poniżej przepis – chleb jest naprawdę prosty w przygotowaniu. Możecie zmieniać rodzaj mąki i użyć np. orkiszową lub graham (przy insulinoopprności typ powyżej 1850). Należy uważać z żytnią – jest zbyt ciężka dla drożdży – można jej dodać z 10 -15%.

Bochenek to 20 kromek, gdzie porcja czyli 2 kromki ma:

  • 179 kcal
  • 7 g białka
  • 2,7 g tłuszczu
  • 35,7 g węglowodanów
  • 5,8 g błonnika
Domowy chleb na drożdżach

Składniki na 1 bochenek:

  • 0,5 kg mąki pszennej pełnoziarnistej typ 1850 lub wyższy
  • 7 g suchych drożdży (1 paczka)
  • 1 płaska łyżeczka soli
  • 450 ml ciepłej wody
  • po garści ziaren słonecznika, dyni, siemienia lnianego

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski, dodać drożdże, sól i wymieszać. Dodać ciepłą wodę i wyrabiać ciasto aż wszystkie składniki dobrze się połączą. Ja używam robota kuchennego z hakiem – wyrabianie zajmuje mi wtedy około 5 minut. Na koniec dodać pestki i ziarna, wymieszać.

Blaszkę tzw. keksówkę (11 cm x 30 cm) wyłożyć papierem do pieczenia, włożyć wyrobione ciasto, można delikatnie zwilżoną dłonią wyrównać powierzchnię. Przykryć lnianą ściereczką i odstawić na około 40 minut w ciepłe miejsce. Czas jest przybliżony, zależy od temperatury otoczenia, chleb musi wyrosnąć, najlepiej podwoić objętość. Jeśli teraz nie wyrośnie to już nie wyrośnie – to ważny etap.

Po wyrośnięciu chleb piec w 200 stopniach z termoobiegiem przez około 40 minut (czas pieczenia również zależy od piekarnika). Upieczony chleb powinien być lekko rumiany. Gotowy chleb wyjąć z piekarnika i od razu przełożyć na kratkę (delikatnie wyjąć podnosząc za papier do pieczenia). Można sprawdzić czy się upiekł uderzając w niego od spodu – powinien wydać głuchy/pusty dźwięk. Jeśli jest niedopieczony czyli miękki od spodu można go włożyć jeszcze na kilka minut do piekarnika (już bez blaszki). Sprawdzamy po wyjęciu w taki sam sposób.

Przechowywanie:

Chleb po wystudzeniu, do bieżącej konsumpcji najlepiej przechowywać w lnianej ściereczce lub woreczku. Zachowa świeżość przez kilka dni.

Jeśli upieczecie od razu więcej (2 lub 3 bochenki), co polecam, możecie chleb zamrozić. Ja tak zawsze robię. Po wystudzeniu kroję w kromki i w mniejszych porcjach zamrażam w torebkach lub pojemnikach odpowiednich do mrożenia żywności. Takie zamrożone kromki można wyjąć wieczorem i rano mamy świeży chleb. Można też rozmrozić w tosterze lub piekarniku – trwa to dosłownie chwilę.

Pasztet z soczewicy, pieczonych warzyw i grzybów

Wegetariański pasztet z soczewicy, pieczonych warzyw, grzybów z kaszą gryczaną i dodatkiem masła orzechowego. U mnie dość ostry – dałam dużo curry, pieprzu i kuminu – z lekką nutą słodyczy od pieczonej marchewki i cynamonu. Jednak ostateczny smak zależy od Ciebie – doprawiaj jak lubisz, ale nie bój się przypraw, bo przy roślinnych daniach są one kluczowe.

Pasztet z soczewicy, pieczonych warzyw i grzybów to świetna alternatywa dla mięsa

Składniki:

  • 1/2 szklanki zielonej soczewicy
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 300 g grzybów (najlepsze będą podgrzybki lub prawdziwki, ale mogą być także pieczarki)
  • 1 duża cebula
  • 4-5 ząbków czosnku
  • przyprawy: sól, pieprz, szczypta cynamonu, kminu rzymskiego (kuminu), ostrej papryki, curry, oregano i kolendry
  • 100 g kaszy gryczanej
  • 2 łyżki niesolonego masła orzechowego
  • 3 łyżka oliwy z oliwek
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • 2 jajka

Przygotowanie:

  • Soczewicę namoczyć – najlepiej zostawić na noc. Gotować ze szczyptą soli przez około 25 minut. Można też od razu ją ugotować, ale zajmie to trochę więcej czasu. Ostudzić, odcedzić.
  • Warzywa korzeniowe pokroić na kawałki, położyć na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Dodać pokrojoną na kilka kawałków obraną cebulę. Warzywa doprawić solą, pieprzem, skropić oliwą, wymieszać, rozłożyć po całej blaszce i piec przez ok. 45 minut w 200 stopniach C. Na 5 minut przed końcem dodać przyprawy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić.
  • Grzyby pokroić na mniejsze kawałki i podsmażyć na patelni z plastrami czosnku.
  • Kaszę gryczaną ugotować, odcedzić, ostudzić.
  • Odcedzoną soczewicę, kaszę gryczaną, podsmażone grzyby, upieczone warzywa zmielić w maszynce do mięsa (grube sitko).
  • Do masy dodać oliwę (2 łyżki), masło orzechowe, ocet balsamiczny i na końcu jajka. Wymieszać.
  • Wyłożyć do podłużnej formy keksowej wyścielonej papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika. Piec bez przykrycia przez ok. 45 – 50 minut w 180 stopniach C.

Hummus z pikantną nutą

Hummus czyli pasta z ciecierzycy z tahiną (pastą sezamową), czosnkiem, sokiem z cytryny lub limonki, oliwą z oliwek i przyprawami gości na moim stole przynajmniej raz w tygodniu. Używam jej jako dipu do świeżych warzyw, pasty do tortilli albo po prostu do smarowania chleba. Uwielbiam świeży razowiec z hummusem i kiszonym ogórkiem.
Hummus to świetnie źródło białka, błonnika oraz nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Z podanych ilości wyjdzie 10 porcji hummusu.

1 porcja hummusu czyli około 30 g to:

  • 137 kcal
  • 5,82 g białka
  • 13,08 g węglowodanów
  • 6,76 g tłuszczu (w tym tylko 0,75 g tłuszczów nasyconych)
  • 0,72 g błonnika
Hummus z pikantną nutą

Składniki:

  • cieciorka (suche ziarna) – 250 g
  • pasta tahini – 30 g (3 łyżki)
  • czosnek – 3 ząbki
  • zimna woda niegazowana 2-4 łyżki
  • oliwa z oliwek – 20 g – 2 łyżki 
  • sok z limonki lub cytryny – 1 łyżka
  • przyprawy – szczypta soli, kuminu, płatków chili

Przygotowanie:

Dzień przed przygotowywaniem hummusu zalej cieciorkę zimną wodą w ilości przynajmniej dwukrotnie większej niż jest ciecierzycy. Pozostaw na noc do namoczenia. Jeśli bardzo Ci się spieszy albo chcesz zjeść hummus natychmiast możesz użyć cieciorki z puszki.
Następnego dnia cieciorkę odcedź i porządnie wypłucz, zalej świeżą wodą i gotuj około 45 minut aż cieciorka będzie miękka. Możesz to sprawdzić rozgniatając jedno ziarno między palcami – powinno być mięciutkie w środku.
Ugotowaną cieciorkę opłucz i przełóż do naczynia, w którym będziesz ją miksować – może być mocny blender, ale najlepiej sprawdzi się urządzenie typu termomiks. Dodaj pastę tahini, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki lub cytryny, oliwę z oliwek, szczyptę soli, kuminu, płatków chili i 2 łyżki wody. Miksuj aż hummus nabierze gładkiej, aksamitnej konsystencji. Jeśli będzie zbyt gęsty dodawaj po trochu zimną wodę i ponowie chwilę miksuj. Czas miksowania w sumie to około 6 minut.
Podawaj polany oliwą z oliwek i posypany płatkami chili.

Pasta z ciecierzycy z czosnkiem niedźwiedzim

Pasta z ciecierzycy z pesto z czosnku niedźwiedziego

Mój wyjazd w Bieszczady zaowocował w małe zapasy – między innymi słoik pesto z czosnku niedźwiedziego. Część użyłam do pasty z awokado, ale zniknęła za szybka i nie mam zdjęć 😉 Reszta pesto wylądowała w paście z cieciorki, smak genialny! Taki czosnkowo-szczypiorkowy – oczywiście dla amatorów tego typu smaków 😉 Przepis jest bardzo prosty pod warunkiem, że macie pesto z czosnku niedźwiedziego.

Składniki:

  • 400 g ugotowanej ciecierzycy (można też użyć gotowej ze słoika)
  • 2 łyżki pesto z czosnku niedźwiedziego
  • 1-2 łyżki zimnej wody
  • sól, pieprz i szczypta płatków chilli

Sposób przygotowania:

Ciecierzycę zmiksować z pesto i przyprawami oraz 1 łyżką zimnej wody. Jak pasta będzie za gęsta dodać jeszcze odrobinę wody i ponownie chwilę miksować.

Przechowywać w lodówce w zamkniętym pojemniku do 5 dni.

Guacamole – tak proste, a zdrowe i pyszne

Oryginalne meksykańskie guacamole to roztarte awokado z solą i sokiem z limonki. Często dodaje się także czosnek, pomidory czy chilli. Odmian guacamole jest naprawdę sporo – to tylko od Was zależy co dodacie i jak go przyprawicie – ja najbardziej lubię klasyczne z dodatkiem czosnku właśnie oraz płatków chilli. Do tego razowy chleb i nic więcej mi nie trzeba 🙂

Awokado to owoc bardzo gęsty odżywczo, bogaty w jednonienasycone kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom „złego” cholesterolu LDL. Posiada także bardzo dobry stosunek wielonienasyconych kwasów tłuszczowych omega-3 do omega-6. Awokado zawiera spore ilości potasu, który reguluje ciśnienie krwi, witamin C, A i E działających antyoksydacyjnie oraz witamin z grupy B, szczególnie kwasu foliowego wpływającego na układ nerwowy.

Awokado to najbardziej kaloryczny owoc – 1 średnia sztuka ma około 430 kcal (100 g to 160 kcal). Ale nie bójmy się go jeść, bo nie kalorie są najważniejsze, a właśnie potencjał zdrowotny.

Zapraszam po przepis na moją wersję guacamole 🙂

zdjęcie http://qurastudio.pl

Składniki na 2 porcje:

  • awokado – 1 sztuka
  • sok z limonki – 1-2 łyżeczki
  • czosnek – 2 ząbki
  • sól – szczypta
  • płatki chilli – do smaku

Przygotowanie:

Awokado umyj, przetnij na pół, usuń pestkę i łyżką wydrąż środek. Widelcem ugnieć awokado na pastę. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z limonki, sól i płatki chilli, wymieszaj. Jedz od razu, najlepsze jest świeżo zrobione.