Moussaka – grecka zapiekanka z grillowanym bakłażanem

Nie będę Was oszukiwać – to danie choć pyszne i kojarzy się ze słoneczną Grecją, jest dość czasochłonne. Ale można sobie z tym poradzić – ja jednego dnia przygotowuję bakłażany i ziemniaki, a kolejnego mięso i beszamel. Można też zrobić zapiekankę bez beszamelu jednego dnia, a kolejnego przygotować sos i zapiec. W każdym razie polecam, bo jest pyszne!

Moussaka grecka

Składniki:

Bakłażany i ziemniaki:

  • bakłażan – 2 sztuki
  • ziemniaki – 2 sztuki
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • sól – 1 łyżeczka

Farsz mięsny:

  • mięso mielone (u mnie z indyka, ale może być wołowina, jagnięcina) – 500 g
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2 ząbki
  • wino czerwone – 3/4 szklanki
  • pomidory krojone – 1 puszka
  • cynamon – 1/2 łyżeczki
  • oregano – 1 łyżeczka
  • ksylitol – 1/2 łyżeczki
  • sól, pieprz i chilli – szczypta do smaku

Beszamel:

  • 50 g masła
  • 4 płaskie łyżki mąki (50 g)
  • 500 ml mleka
  • sól
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 1/2 łyżki tartego parmezanu
Grecka moussaka

Przygotowanie:

  1. Ziemniaki obrać, pokroić w plastry, gotować przez 10 minut, aby były al dente. Ostudzić.
  2. Bakłażany umyć, pokroić w plasterki, porządnie posolić i odłożyć na sitko na około 30 minut, aby puściły sok (aby pozbyć się goryczki). Następnie opłukać je wodą i osuszyć.
  3. Nagrzać piekarnik z funkcją grilla na średnio dużą moc. Bakłażana posmarować oliwą z dwóch stron i ułożyć na dużej blaszce do pieczenia wyłożonej papierem.
  4. Wstawić na górną półkę piekarnika i grillować przez około 6 – 7 minut lub do czasu aż bakłażany będą miękkie i lekko zrumienione, przewrócić na drugą stronę i grillować przez kolejne 6 – 7 minut. Zdjąć z blaszki i przełożyć do miski. Można też użyć do grillowania elektrycznego grilla.
  5. Na patelnię wlać oliwę, dodać posiekaną cebulę oraz czosnek, zeszklić na umiarkowanym ogniu przez kilka minut.
  6. Zwiększyć ogień, dodać zmielone mięso i mieszając dokładnie obsmażyć przez około 5 minut.
  7. Wlać wino, a po minucie dodać resztę składników sosu: pomidory, cynamon, chili, oregano, ksylitol.
  8. Doprawić solą i pieprzem, wymieszać i zagotować.
  9. Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić przez około 25 minut od czasu do czasu mieszając (aż mięso będzie miękkie).
  10. Żaroodporne naczynie o pojemności około 2l posmarować oliwą.
  11. Bakłażany podzielić na 2 części, na dnie rozłożyć ziemniaki, przykryć połową sosu mięsno-pomidorowego, ułożyć warstwę bakłażana i przykryć resztą sosu mięsno-pomidorowego.
  12. Położyć pozostałe plastry bakłażana.
  13. Rozpocząć przygotowywanie sosu beszamelowego.
  14. Roztopić masło na patelni lub w garnku, dodać mąkę i smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu ciągle mieszając. Stopniowo wlewać mleko cały czas mieszając aż sos zgęstnieje i będzie gładki. Doprawić solą, gałką muszkatołową, wymieszać i odstawić z ognia.
  15. Polać zapiekankę ciepłym sosem beszamelowym.
  16. Jeśli masz duże, a płaskie naczynie można układać po 1 warstwie: ziemniaki, sos, bakłażan, beszamel.
  17. Posypać parmezanem i wstawić do nagrzanego na 180 stopni piekarnika na 35 minut aż moussaka się lekko zarumieni.

Krokiety pełnoziarniste z grzybami w panierze z ciecierzycy

Krokiety z grzybami z mąki pszennej pełnoziarnistej smażone w panierze z ciecierzycy to propozycja szczególnie dla osób, które przestrzegają diety z niskim indeksem glikemicznych, czyli insulinoopornych, chorujących na cukrzycę czy będących na diecie z niskim IG z innych powodów. Oczywiście pozostałe osoby też serdecznie zapraszam do skorzystania z przepisu, bo krokiety są po prostu pyszne 🙂 Idealnie smakują z surówką i barszczykiem czerwonym, ale dodatki to kwestia gustu.

Uwaga Insulinooporni – Wy musicie zjeść z dużą miską surówki 🙂

Jeszcze przed przepisem wrzucę Wam zdjęcie panieru z ciecierzycy – można go kupić np. w Kauflandzie lub zamówić przez internet. Koszt to około 8,70 zł za 220 g. Smak ma bardzo neutralny więc rodzina się nie zorientuje 😉 Można też go używać do panierowania kotletów czy warzyw – rewelacyjnie zastępuje bułkę tartą.

Panier z ciecierzycy

Składniki na około 10 sztuk krokietów:

Naleśniki:

  • mąka pszenna pełnoziarnista typ 1850 – 1 szklanka
  • mleko 2% – 1 szklanka
  • woda gazowana – 3/4 szklanki
  • jajko – 2 sztuki
  • sól – 1 szczypta
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka

Farsz grzybowy:

  • pieczarki lub inne grzyby – 700 g
  • cebula – 2 sztuki
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz

Panierka:

  • panier z ciecierzycy – 5 łyżek
  • jajko – 1 sztuka
  • mleko – 1-2 łyżki
  • sól – szczypta

Przygotowanie:

  1. Mąkę wsypać do miski, dodać jajka, mleko, wodę i sól.
  2. Zmiksować na gładkie ciasto.
  3. Dodać oliwę i wymieszać.
  4. Jak ciasto będzie za gęste dodać trochę wody.
  5. Odstawić na chwilę, aby ciasto odpoczęło, najlepiej na około 1 godzinę.
  6. Z gotowego ciasta usmażyć cienkie naleśniki. 
  7. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, pieczarki lub inne grzyby oczyścić, pokroić na małe kawałki.
  8. Podsmażyć cebulę na oliwie, dodać pieczarki lub inne grzyby, przyprawy, wymieszać i smażyć aż cała woda wyparuje.

Farsz podzielić na tyle części, ile wyszło naleśników i posmarować nim naleśniki.

Zwijanie: najpierw założyć do środka dwa przeciwległe boki naleśnika na około 2 cm, następnie zwijać całego naleśnika zaczynając od jednej z niezłożonych części naleśnika. Tak przygotowane krokiety można przechowywać w lodówce przez kilka dni. Można wyjmować i smażyć w panierce jednorazowo tyle sztuk i chce się zjeść.

Panierowanie i smażenie: Jajko roztrzepać widelcem w głębokim talerzu z dodatkiem soli i mleka. Do drugiego talerza nasypać panieru z ciecierzycy. Maczać krokiety w jajku, a następnie obtaczać w panierze z ciecierzycy. Smażyć na średnim ogniu na rozgrzanej oliwie (lub innym oleju) po około 1,5 minuty z każdej strony (obsmażać z 4 stron), w razie potrzeby dodawać więcej oleju w trakcie smażenia. Krokiety można też na chwilę postawić na bokach (zwiniętych ślimaczkach) i krótko obsmażyć.

Jeść z surówką i barszczykiem czerwonym, są pyszne zarówno na ciepło jak i na zimno.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Szakszuka czyli pomidory smażone na patelni z cebulą, czosnkiem, ziołami i dodatkiem jajek. W mojej wersji mamy jeszcze czerwoną fasolę i natkę pietruszki oraz kumin. To pyszne i sycące danie nadaje się świetnie na śniadanie, obiad oraz kolacje.

Szakszuka z czerwoną fasolą

Składniki na 1 porcję:

  • pomidory krojone – 1 puszka (można użyć 2 świeżych pomidorów bez skórki)
  • cebula – 1 sztuka
  • czosnek – 2 ząbki
  • jajka – 2 sztuki
  • fasola czerwona – 2 łyżki
  • natka pietruszki – 2 łyżki
  • oliwa z oliwek – 1 łyżka
  • przyprawy: sól, pieprz, oregano, płatki chilli, kumin

Przygotowanie:

Na niedużą patelnię (około 20 cm średnicy) wlać oliwę, dodać posiekaną cebulę i starty czosnek, chwilę podsmażyć.

Pomidory włożyć na patelnię, dodać fasolę, doprawić solą, pieprzem i przyprawami. Wymieszać i intensywnie smażyć na większym ogniu przez około 5-8 minut.

Do podsmażonych pomidorów wbić jajka, doprawić solą. Przykryć i gotować aż białka jajek będą ścięte. Podawać ze świeżą natką pietruszki i pieczywem.

Pieczone frytki warzywne z sosem czosnkowym

Pieczone frytki warzywne to świetna alternatywa dla tych klasycznych. Zazwyczaj robię je bez ziemniaków, ale zostały mi 2 w lodówce i nie chciałam, żeby się zmarnowały. Jakie warzywa pokroicie zależy tylko od Was. Możecie dodać jeszcze buraka, selera czy dynię. Pamiętajcie tylko, żeby frytki były takiej samej wielkości, bo wtedy upieką się w tym samym czasie.

Ja jem z sosem czosnkowym, bo go uwielbiam, ale oczywiście można tu wykorzystać inny sos lub ketchup.

Frytki z warzyw

Składniki na 2 porcje:

  • marchewka – 2 sztuki
  • pietruszka – 2 sztuki
  • batat – 2 sztuki
  • ziemniak – 2 sztuki
  • oliwa z oliwek – 2 łyżki
  • przyprawy: sól, pieprz, czosnek granulowany, tymianek

Sos czosnkowy:

  • jogurt grecki – 4 łyżki
  • vegeta natur – 1/3 łyżeczki
  • czosnek – 2-3 ząbki
  • pieprz – szczypta
  • tabasco – 1-2 krople
Pieczone frytki warzywne

Przygotowanie:

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w słupki. Wrzucić do miski, polać oliwą i posypać przyprawami. Dobrze wymieszać dłońmi. Układać na blaszce z wyposażenia piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 185 stopni C (najlepiej z termoobiegiem) i piec przez 30 minut.

W trakcie pieczenia 2-3 razy uchylić piekarnik, aby pozbyć się pary.

Następnie delikatnie przewrócić warzywa i piec przez kolejne 15 – 20 minut.

Czosnek przecisnąć przez praskę. Wymieszać z pozostałymi składnikami sosu. Warzywa jeść z sosem.