Ciasto jest bez jaj, bez mleka i masła. Cukier zastąpiłam ksylitolem, białą mąkę – mąką pełnoziarnistą. Ciasto nadaje się więc dla osób na diecie oraz dla insulinoopornych.

Składniki: na keksówkę o długości 27 – 33 cm

• 1 szklanka krojonych pikantnych pomidorów z puszki
• 1 banan
• ½ szklanki oleju roślinnego
• ½ szklanki ksylitolu lub erytrytolu
• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżki przyprawy piernikowej bez cukru
• 1 łyżka kakao
• 1 łyżeczka sody
• ½ łyżeczki proszki do pieczenia
• ½ łyżeczki soli

oraz: opcjonalnie powidła bez cukru do przełożenia

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Zmiksować pomidory, banana, olej oraz ksylitol lub erytrytol na gładką, gęstą emulsję.

W dużej misce dokładnie wymieszać suche składniki. Mokre składniki wlać do suchych i wymieszać na gęste ciasto. Tak przygotowane ciasto przełożyć do foremki wyłożonej papierem do pieczenia i piec w 180 stopniach przez 45 minut.

Kiedy ciasto ostygnie można przekroić na pół i posmarować powidłami śliwkowymi, ale pyszny jest również bez nich.