Składniki:

• 1 dynia hokkaido
• 250 – 500 ml bulionu warzywnego (w zależności jaką lubisz konsystencję zupy)
• 1 puszka mleczka kokosowego
• 1 cebula
• 3 duże ząbki czosnki
• 2 cm kawałek imbiru
• 1/2 łyżeczki czerwonej pasty curry + ewentualnie szczypta curry w proszku
• 1  łyżka oliwy
• sól, pieprz
• do dekoracji: prażone pestek słonecznika, dyni, grzanki razowe, świeże zioła (pietruszka, kolendra)

Przygotowanie:

Dynię pokrój na półksiężyce, wydrąż gniazda nasienne, skrop oliwą i piecz przez około 20 minut w 180 stopniach z termoobiegiem.

W garnku podsmaż przez kilka minut posiekany czosnek, cebulę, imbir i pastę curry.

Upieczoną dynię zmiksuj z mleczkiem kokosowym i podsmażonymi warzywami, możesz to zrobić bezpośrednio w garnku blenderem ręcznym lub przełożyć do blendera kielichowego.

Tak zmiksowaną zupę podgrzej, dopraw solą i pieprzem i  dodawaj powoli bulion aby uzyskać konsystencję jaką najbardziej lubisz. Możesz dodatkowo doprawić curry w proszku jeśli zupa jest mało ostra.

Chwilę przed podaniem udekoruj zupę pestkami, grzankami lub świeżymi ziołami, świetnie tutaj się sprawdzi natka pietruszki lub kolendra.

Smacznego 🙂